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quelques recettes
recettes.txt 12/12/2015
Pate à crêpes
Liste des ingrédients
- 250g de farine
- 50g de sucre
- 4 oeufs
- 50 cl de lait
- 25 grammes de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé ( ou 2-3 cuillères à soupe de sucre)
- 1 cuillère à soupe de rhum (5 cl)
Versez la farine dans un saladier avec le sucre et 1 pincée de sel. Creusez ensuite une fontaine et mettez-y 2 gros oeufs et 2 jaunes. Mélangez en ajoutant lentement 50 cl de lait tiède tout en fouettant doucement. Au moment de faire les crêpes, faites fondre 25g de beurre dans une casserole. Il doit être bien fondu, à l'état dit 'noisette'. Versez-le une fois refroidi dans la pâte et mélangez.
Riz au lait
- 250g de riz
- 1 L de lait
- 8 c à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- 1/2 bâton de vanille
Laver le riz à l'eau tiède. L'égoutter dans une passoire.
Amener à ébullition 1 litre d'eau. Jeter le riz dedans. Laisser cuire 2 minutes. Égoutter. Amener le lait à ébullition. Verser le sucre et le riz en pluie. Baisser le feu. Ajouter sel et vanille.
Couvrir, laisser cuire 1/4 d'heure sur feu doux au minimum. Il faut que le lait soit absorbé par le riz. Retirer du feu. Enlever la vanille.
Servir froid ou tiède.
Gateau de semoule
- 125g de semoule de blé fine
- 1 L de lait
- 100g de sucre
- 3 oeufs
- 1 gousse de vanille
- beurre
Porter le lait à ébulition avec le sucre et 1 gousse de vanille fendue. Jetre la semoule en pluie, mélanger pendant 5 à 10 min à feu doux. Laisser gonfler un peu la semoule. Hors du feu, incorporer les oeufs, bien mélanger. Verser la préparation dans un moule beurré. Faire cuire au four à 180 (th 6) pendant 30 min.
Gateau breton
Avec 4 oeufs, 200g de farine, 165g beurre, sucre de canne, et levure
- Préchauffer le four à 160°C (th. 5-6).
- Beurrez et farinez un moule à tarte de 22cm
- Mélanger farines (200g) et levure (1/2 cuil café de levure chimique).
- Fouettez le beurre (165g) et le sucre de canne (150g).
- Ajoutez les jaunes d'oeufs (3 jaunes) un à un puis le 1/2 oeuf battu en mélangeant bien entre chaque addition. Incorporez la farine, puis le rhum (1cas) Mélanger sans trop travailler la pâte.
- Versez la pate dans le moule et lissez la surface.
- Pour la dorure, mélangez un jaune d'oeuf avec 1/2 cac de fleur de sel. Badigeonnez le gateau breton puis incisez la surface à l'aide d'un couteau ou d'un emporte-pièces.
- Enfournez et faites cuire 20min environ à 160°C puis augmentez la température à 170°C. Poursuivez la cuisson pendant 20 min. Laissez refroidir puis démoulez et coupez en parts.
Pain
Dans un saladier, mélanger 500g de farine et 2 sachets de levure du boulanger.
Ajoutez 300 ml d'eau tiede, 1 cuil. à café rase de sel et pétrissez 15 min jusqu'a l'obtention d'une pate homogène. Recouvrez le saladier d'un torchon et laissez reposer 20 min à température ambiante.
Divisez la pate en 2 boules ronde de taille égale, disposez-les sur la plaque et aplatissez légèrement du plat de la main. Recouvrez vos pains d'un torchon et laissez à nouveau lever la pâte au moins 60 min à température ambiante. Préchauffez votre four à 240 (th 8) pendant 10 min.
Saupoudrez vos pains de farine pour leur donner un aspect boulanger. Enfournez de nouveau pendant 30 min maximum.
Rougets au cuit vapeur
- 8 Filets de rougets barbets.
- 600g de pommes de terre.
- 2 Tomates.
- 2 Gousses d’ail.
- 2 Cuil à soupe d’huile d’olive.
- œ citron.
- 1 Brin de romarin.
- Sel et poivre.
Pelez et dégermez les gousses d’ail puis pressez-les et mélangez-les avec l’huile d’olive.
Porter 1 L d’eau à ébullition du panier inférieur d’un cuit vapeur. Coupez les tomates en tranches. Badigeonnez quatre carrés d’alu avec un peu l’huile aillée. Répartissez les rondelles de pomme de terre sur les carrés d’alu Déposez dessus les quartiers de tomates puis les filets de rougets.
Badigeonnez les filets de rougets du reste de l’huile aillée, salez poivrez et parsemez de romarin frais. Fermez soigneusement les papillotes sans trop les serrer. Déposez les papillotes dans la partie supérieure du cuit vapeur et laissez cuire pendant 15 minutes.
Servez bien chaud. Avec un verre de chablis.
Saucisses aux poivrons
- Huile d'olives
- Sel, Poivre
- 2 oignons
- 2 tomates
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons verts
- 6 saucisses fines
Couper les saucisses en rondelles assez épaisses. Couper les poivrons en lanières et les tomates en quartiers. Emincer les oignons.
Faites chauffer un peu d'huile dans une grande poêle. Y faire revenir les rondelles de saucisses pendant 1 à 2 minutes de chaque côté.
Ajouter les oignons et les poivrons. Faire rissoler pendant 10 minutes en remuant souvent.
Ajouter les tomates. Saler et poivrer. Bien mélanger, couvrir et laisser cuire 5 minutes de plus.
Servir bien chaud.
Petites seiches en persillade
- Commençons par l'astuce. Pendant des années, je faisais dégeler mes seiches et les faisais revenir à la poêle ensuite... et pendant des années, je pestais de ne pas y arriver : mes seiches dégorgeaient et ne grillaient pas. Cela ressemblait davantage à des seiches bouillies qu'aux petites seiches grillées délicieuses dont je rêvais. Je sais maintenant que la première étape consiste à faire blanchir les seiches 2 minutes dans de l'eau bouillante (je les verse dans l'eau bouillante encore surgelées). Vous les sortez et les laissez égoutter et sécher quelques instants.
- Faire ensuite revenir les seiches dans une poêle bien chaude avec de l'huile, le hachis d'ail, persil, sel, poivre (pendant 2 à 3 minutes).
- Déguster !
Petites seiches au chorizo
Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de seiches
- 150 g de chorizo extra fort
- une pincée de piment en poudre
- 20 cl de vin rouge
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Préparation de la recette :
Emincer les oignons. Couper le chorizo en rondelles. Faire chauffer l'huile dans une poêle, y mettre l'oignon. Faire revenir 5 min. Ajouter le chorizo et cuire 5 min. Ajouter les petites seiches, la pincée de piment, le sel, le poivre, le bouquet garni, et faire cuire 5 min. Ajouter les 20 cl de vin rouge, faire réduire et servir.
Andives a la bechamelle
- 4 endives
- 4 tranches de jambon blanc
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 50 g de farine de blé
- 125 g de gruyère râpé
- 75 cl de lait
- Sel, poivre
Faites chauffer le four th. 8 (240°C). Dans une casserole, faites fondre les 50 g de beurre. Ajoutez la farine et remuez à la spatule jusqu'à l'obtention d'une pâte brun clair. Attention de ne pas laisser brûler !
Hors du feu, ajoutez petit à petit le lait en remuant vigoureusement à l'aide d'un fouet pour éviter les grumeaux. Remettez sur le feu et continuez ainsi tout en remuant jusqu'à ce que le liquide épaississe. Ajoutez la crème, salez et poivrez. Coupez le feu quand la béchamel a épaissi et a pris un aspect crèmeux.
Roulez les endives dans les tranches de jambon, disposez-les dans un plat à gratin et recouvrez de béchamel. Parsemez de gruyère râpé. Mettez à cuire au four pendant 20 minutes.
Salades
salade strasbourgeoise : PDT, cervelas, knakis, cornichons, oeufs, mais, olives noires, moutarde à l'ancienne, huile de noix, colza, olive, filet de citron, sel poivre, persil
Salade aux avocats, mini-épis de maïs, emmental & croûtons aux noix : avocat, mini-épis de mais en bocal, emmental rapé, tranches de pian aux noix en dés, oeufs, mesclun, mayonnaise, sel poivre
Salade au magret de canard et ananas
8 millisecondes